Rancangan Perangkat Pembelajaran Sistem Pengolahan Makanan Fungsional Kelas 12

02 Jan, 2024

Laporan Realisasi Target Prestasi Kerja - Sasaran Kinerja Pegawai (SKP) Tanggal 2 Januari 2024

Petunjuk penggunaan media pembelajaran pada halaman ini:

Langkah pertama silahkan baca dan pahami kompetensi dasar
Langkah kedua silahkan baca dan pahami tujuan pembelajaran
Langkah ketiga silahkan baca dan pahami keselamatan kerja
Langkah keempat silahkan kerjakan Pre Test
Langkah kelima baca dan pahami materi singkat tentang pengolahan makanan fungsional
Langkah keenam diskusi tutor sebaya
Langkah ketujuh silahkan kerjakan Post Tes
Langkah kedelapan silahkan isi lembar Instrumen / refleksi peserta didik

[Langkah Pertama] Baca dan Pahami Kompetensi Dasar:

3.7 Menganalisis sistem pengolahan makanan fungsional berdasarkan daya dukung yang dimiliki oleh daerah setempat

4.7 Mengolah/membuat makanan fungsional berdasarkan daya dukung yang dimiliki oleh daerah setempat

[Langkah Kedua] Baca dan Pahami Tujuan Pembelajaran:

Setelah kegiatan pembelajaran ini peserta didik diharapkan dapat:

1. Menjelaskan jenis-jenis bahan makanan fungsional

2. Menganalisis karakteristik bahan makanan fungsional

3. Menjelaskan jenis alat pengolahan makanan fungsional

4. Menganalisis karaktersitik alat pengolahan makanan fungsional

[Langkah Ketiga] Baca dan Pahami Keselamatan Kerja:

Periksa persambungan kabel-kabel listrik. Jaga agar tidak ada yang kurang kuat/longgar.
Jauhkan benda-benda yang mudah mengakibatkan konsleting listrik.
Bertanyalah pada guru jika ada hal-hal yang tidak dimengerti dalam pembelajaran.
Rapikan alat dan tempat belajar setelah selesai pembelajaran

[Langkah Keempat] Kerjakan Asesmen Pre Tes:

[Langkah Kelima] Uraian Materi

Tahukah kalian, apa itu makanan fungsional? Sesuai dengan namanya, makanan fungsional merupakan makanan yang mempunyai fungsi tertentu untuk kesehatan tubuh.

Indonesia merupakan negara kepulauan dengan beragam suku dan budaya. Tidak hanya suku dan budaya, setiap daerah juga mempunyai makanan khas masing-masing yang sangat legendaris dan terkenal, bahkan sampai mendunia. Dari sekian banyaknya makanan khas Indonesia, banyak pula yang termasuk kategori makanan fungsional, yang mempunyai khasiat baik untuk kesehatan tubuh, seperti aneka jamu gendong (kunyit asam, beras kencur, brotowali, dll, aneka wedang (wedang ronde, wedang jahe, sekoteng, dll), aneka olahan sayur, ikan, dsb.

Jenis dan Karakteristik Bahan Makanan Fungsional

Definisi pangan fungsional menurut Badan POM adalah pangan yang secara alamiah maupun telah melalui proses, mengandung satu atau lebih senyawa yang berdasarkan kajian-kajian ilmiah dianggap mempunyai fungsi fisiologis tertentu yang bermanfaat bagi kesehatan. Serta dikonsumsi sebagaimana layaknya makanan atau minuman, mempunyai karakteristik sensori berupa penampakan, warna, tekstur dan cita rasa yang dapat diterima oleh konsumen.

Jepang merupakan negara pertama yang mengembangkan makanan fungsional serta membuat peraturan dan prosedur registrasi terhadap Foods for Specified Health Use (FOSHU). Menurut para ilmuwan negeri matahari terbit itu, suatu produk pangan dapat dikategorikan sebagai makanan fungsional bila memenuhi persyaratan:

a. Produk tersebut harus berupa produk pangan (bukan kapsul, tablet atau powder) yang berasal dari bahan yang terdapat secara alami pada bahan pangan.

b. Produk tersebut dapat dikonsumsi sebagai bagian dari makanan sehari-hari.

c. Produk tersebut mempunyai fungsi tertentu pada saat dicerna serta memberikan peranan tertentu dalam proses metabolisme di dalam tubuh, antara lain memperkuat mekanisme pertahanan tubuh atau meningkatkan kekebalan terhadap suatu penyakit, mencegah timbulnya penyakit tertentu (contoh : penyakit jantung, kanker, osteoporosis, dll), membantu mengembalikan kondisi tubuh setelah sakit, menjaga kondisi fisik dan mental, serta memperlambat proses penuaan.

Ada kriteria yang harus dipenuhi agar makanan dapat disebut sebagai makanan fungsional. Kriteria yang harus dipenuhi agar menjadi pangan fungsional antara lain sensory (warna dan penampilannya yang menarik dan cita rasanya yang enak); nutritional (bernilai gizi tinggi), dan physiological (memberikan pengaruh fisiologis yang menguntungkan bagi tubuh).

Sesuai namanya, makanan fungsional mempunyai beberapa fungsi fisiologis bagi tubuh. Beberapa fungsi fisiologis yang diharapkan dari pangan fungsional antara lain adalah sebagai berikut:

a. Meningkatkan daya tahan tubuh

b. Mencegah timbulnya berbagai macam penyakit

c. Menjaga keteraturan kondisi ritme tubuh

d. Mempercepat proses pengobatan pada berbagai macam penyakit

e. Memperlambat proses penuaan

Bahan makanan fungsional terbagi menjadi dua macam, yaitu bahan nabati dan bahan hewani.

a. Bahan Nabati

Bahan nabati adalah bahan pangan yang bersumber dari tumbuhan, seperti buahbuahan, sayur-mayur, kacang-kacangan, serta umbi-umbian. Buah dan sayuran merupakan sumber vitamin dan mineral, serat makanan, dan sejumlah zat non nutrisi bermanfaat lainnya seperti sterol, flavonoid dan sterol. Kacang-kacangan mengandung banyak protein. Umbi-umbian banyak mengandung karbohidrat yang penting sebagai sumber energi.

b. Bahan Hewani

Bahan hewani, yaitu bahan pangan yang berasal dari hewan. Jenis bahan pangan hewani di antaranya adalah, ikan, daging telur, susu, dsb.

1) Telur

Telur mempunyai kandungan gizi tinggi seperti air, protein, karbohidrat, mineral, lemak, dan vitamin. Namun, terkadang telurmengandung bakteri Salmonella yang berasal dari kotoran ayam. Oleh karenanya, telur harus dimasak dengan penanganan tepat agar bakteri dapat mati.

2) Ikan

Ikan terbagi atas beberapa jenis, yaitu ikan air laut, ikan air tawar, dan ikan air payau. Ikan mempunyai kandungan gizi diantaranya protein. Kandungan protein pada ikan lebih tinggi dari serealia. Kandungan protein ikan sangat mudah dicerna sehingga baik bagi balita. Ikan juga mengandung asam lemak tak jenuh yang sangat bermanfaat untuk kesehatan tubuh. Ikan juga mengandung vitamin dan mineral.

3) Daging

Terdapat beberapa jenis daging, di antaranya daging sapi, daging kambing, daging kerbau, dll. Setiap jenis daging mempunyai karakteristik yang berbeda. Pada umumnya daging mengandung protein, lemak sera mineral dan vitamin.

4) Susu

Susu merupakan pangan dengan nilai gizi tinggi, yaitu memiliki kandungan air, lemak, protein, karbohidrat, vitamin, asam folat, dan mineral

Alat Pengolahan Makanan Fungsional

a. Jenis Alat Pengolahan Makanan Fungsional

Alat pengolahan makanan fungsional pada dasarnya sama dengan alat pengolahan makanan pada umumnya. Jenis dan alat yang digunakan untuk memasak makanan fungsional dipergunakan sesuai dengan keperluannya. Secara umum, alat pengolahan makanan dibedakan menjadi 4, yaitu:

1) Alat persiapan pengolahan (preparation equipment)

Peralatan ini dipakai untuk keperluan menyiapkan segala sesuatunyasecara lengkap, rapi, dan detil bagi tiap proses mengolah sesuatu makanan. Contoh peralatannya, adalah talenan, pemarut, bermacam-macam pisau, timbangan, penyaring dll.

2) Alat pengolahan (processing equipment).

Banyak jenis peralatan untuk proses pengolahan makanan, di antaranya adalah alat perebus, penumis, penggoreng, pengukus, dll.

3) Alat Penghidang Makanan

Alat penghidang makanan merupakan semua alat yang digunakan untuk menghidangkan atau menyajikan makanan atau minuman. Contoh mangkuk untuk penghidang makanan berkuah, piring besar, botol, dll.

4) Alat makan dan minum

Merupakan alat-alat yang digunakan untuk makan dan minum makanan atau minuman yang diolah, seperti piring, sendok, gelas, dll.

Untuk pengolahan makanan, ada beberapa kriteria yang harus dipenuhi agar hasil olahan makanan berkualitas baik. Alat yang digunakan untuk memasak harus mempunyai kriteria berikut ini:

1) Peralatan harus berfungsi maksimal

2) Memberikan tingkat kematangan sempurna walaupun memasaknya menggunakan api sedang

3) Tidak mempengaruhi kualitas makanan

4) Tidak mudah rusak

5) Tidak luntur agar tidak menurunkan kualitas makanan

6) Tidak mengandung bahan kimia yang berbahaya bagi tubuh

Macam-macam Makanan Fungsional

Jenis makanan fungsional umumnya dibagi berdasarkan sumber makanan dan cara pengolahannya.

a. Berdasarkan Sumber Makanannya

b. Berdasarkan Cara Pengolahannya

Berdasarkan sumber makannya, makanan fungsional dibedakan menjadi dua:

1. Makanan fungsional dari bahan tanaman

Contoh: kedelai, beras merah, tomat, dll.

2. Makanan fungsional dari bahan hewani

Contoh : daging, ikan, susu, telur

Berdasarkan cara pengolahannya, makanan fungsional dibedakan menjadi tiga:

1. Makanan fungsional alami

Makanan fungsional alami dapat dimakan langsung tanpa perlu proses pengolahan

Contoh: buah segar (mangga, jeruk, stroberi, pisang, dll)

2. Makanan Fungsional Tradisional

Makanan fungsional tradisional diproses secara tradisional mengikuti cara pengolahan yang diturunkan dari generasi ke generasi.

Contoh: Minuman beras kencur, kunyit asam, tempe, dll.

3. Makanan fungsional modern

Makanan fungsional modern diolah secara modern dengan resep-resep baru yang diriset dan diuji secara berkala.

Contoh: suplemen makanan untuk pemderita diabetes.

Pengolahan Makanan Fungsional

a. Wedang Uwuh

Secara etimologi, wedang artinya minuman, sedangkan uwuh adalah sampah. Meskipun demikian, wedang uwuh bukanlah minuman sampah, tetapi yang dimaksud adalah adanya dedaunan dalam minuman ini. Wedang uwuh ini, merupakan minuman yang berasal dari Yogyakarta,tepatnya dari Kecamatan Imogiri. Wedang uwuh terbuat dari daun cengkeh, kayu manis, daun pala, jahe, kayu secang

hingga gula batu.

Wedang Uwuh

Komposisi Wedang Uwuh dan Manfaatnya

Jahe sebagai antikoagulan yang bisa mencegah penyumbatan darah, menurunkan kadar kolesterol, serta menurunkan tekanan darah tinggi
Kayu secang memiliki kandungan antioksidan, antikanker, melancarkan peredaran darah dan melegakan pernapasan
Kayu manis Mengurangi flu, sakit perut dan cegah hipertensi Daun pala mengandung antiinflamasi dan mengatur sirkulasi dan tekanan darah.
Cengkih meningkatkan kekebalan tubuh dan membunuh bakteri

Berikut cara membuat wedang uwuh:

Bahan:

1) 700 ml air

2) 40 gram serutan kayu secang kering

3) 50 gram gula batu

4) 6 cm jahe

5) 2 lembar daun kayu manis kering

6) 3 lembar daun cengkih kering

7) 3 lembar daun pala kering

Langkah pembuatan:

1) Bakar jahe dan geprek hingga pipih

2) Rebus jahe hingga sarinya keluar dan campurkan cengkeh, daun cengkeh, kayu manis, daun pala, kayu secang dan gula batu

3) Rebus semua bahan selama 15 menit

4) Angkat setelah warna rebusan berubah menjadi merah

5) Sajikan tanpa disaring

[Langkah Keenam] Diskusi Tutor Sebaya

Silahkan peserta didik diskusi dan membentuk kelompok dengan jumlah anggota kelompok terdiri dari 5-6 orang
Guru memberikan kesempatan kepada salah satu kelompok untuk mempresentasikan hasil diskusi materi mereka.
Setelah salah satu kelompok mempresentasikan materi, peserta didik di berikan kesempatan untuk mengajukan pertanyaan kepada kelompok pemateri
Setelah beberapa pertanyaan dijawab, maka berakhir pula diskusi tersebut
Guru menjelaskan secara ringkas tentang materi diskusi yang belum dipahami

[Langkah Ketujuh] Asesmen Post Tes

[Langkah Kedelapan] Silahkan Isi Lembar Instrumen / Refleksi Peserta Didik (Selember Kertas):

Nama :

Mata Pelajaran :

Kelas :

Absen :

1. Apa yang telah kalian pahami setelah melakukan pembelajaran pada materi ini?

..........................................................................................................................................................

2. Apakah anda telah menguasai seluruh materi pembelajaran yang telah dilakukan ? Jika belum

materi apa yang belum dikuasai ?

..........................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................

3. Manfaat apa yang kalian rasakan setelah mempelajari materi kali ini?